Il 2021 avrà meno olive dopo un anno da record

Una frustata dal maltempo, ma c’è tempo per la ripresa. «Tra fine febbraio e inizio marzo, favoriti dalle temperature che avevano raggiunto anche 23 /24 gradi, e dalle precipitazioni, circa 70/80 millimetri di pioggia, gli ulivi erano partiti con la ripresa vegetativa», premette Enzo Gambin, direttore dell’Aipo, Associazione interregionale produttori olivicoli, di Verona. «Marzo ha Read more about Il 2021 avrà meno olive dopo un anno da record[…]

Composizione chimica dell’olio extravergine di oliva

L’olio è un grasso ottenuto dalla spremitura delle olive. La sua struttura chimica si compone da due frazioni: frazione saponificabile, che costituisce l’olio per il 98%; frazione insaponificabile, presente al 2%. La frazione saponificabile dell’olio è composta da una miscela di trigliceridi che differiscono l’uno dall’altro a seconda delle molecole di acido grasso che li costituiscono. La composizione in Read more about Composizione chimica dell’olio extravergine di oliva[…]